Вопрос/ответ

Создаем тему в папке /themes. Например themes/mytheme. Создаем файл с основной информацией о теме mytheme.info.yml В нем заполняем описание темы, пример можно взять из любой другой темы или дальше по ссылке. И дажее уже добавляем файлы темы, более подробно тут: ссылка

Лучше всего использовать последнюю, стабильную версию пхп. Конечно иногда это приводит к временным затратам, на приведение когда в соответствии с новой версией, но это научит вас писать код лучше, позволит использовать последнии фишки пхп, ну и зачастую, более новые версии более производительны, содержат меньше багов и более зашищенные.